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臻品黄记伍仁月采用传统的制作工艺及现代化的生产流程

2019-08-04 12:55:08
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坚持选料上乘,精益求精的制作工艺,让臻品黄记月饼凝聚了对精品的执着和对传统文化的追求。

黄记的五仁月饼特点是皮薄馅料多,口味松软酥脆。为了尽可能从每一个细节处提升,臻品黄记月饼以时间为代价,坚持传统工艺不惜把生产“慢”下来。

每年农历七月初一,臻品黄记月饼开始正式生产。制饼过程中的揉捏、搓擦、搅拌等手法,都是无法用机器代替,只能用工人们灵巧的手指和足够的耐心来感触。

在拌馅环节,需要把果仁、肉丝、猪油、糯米粉等原材料混在一起揉搓,金九选用的是颗粒大且饱满的果仁,在挤压中易碎出油。臻品黄记月饼曾尝试从台湾引进先进的机器来搅拌,但发现机械的挤压始终无法避免果仁易碎出油的问题,最后仍然回归到手工搅拌。

“馅料的松软需要眼睛看,还需要用手感触。”一位在臻品黄记月饼生产车间工作的老员工介绍说,为了保证原料充分混合,6个人揉搓一桌馅料至少要半个小时,“这需要我们非常认真地去做好这份工作”。

馅料准备妥当,还需要包饼皮,广式月饼要求的标准是馅料与饼皮的配比为7:3,但臻品黄记月饼则要求更高。“皮越薄越好,就好比饺子皮不能太厚。然而,与莲蓉月饼可以把皮做薄不同,五仁月饼如果手艺不到家,坚硬的果仁很容易戳破饼皮。这极大的考验着臻品黄记月饼的工艺。

臻品黄记月饼的工人们不断地翻酥,使饼皮细分成多层。“工人们用棍子将饼皮料推开,翻几次折多几次,使饼皮制作出来更加松软爽口。而机械挤压出的皮是很硬。


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